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             (4)斟酒水。
             托盤斟酒。服務員站立在主賓的右后側側身而立，右腳前踏在兩椅之間，左腳微微踮起；左手托盤，保持平穩，右手拿瓶身的1/3處，手勢自然；商標朝向顧客，瓶口與杯口間距為1～2厘米。斟完一杯后，握瓶的右手順時針放置一個角度，使酒滴留在瓶口上而不落于桌上、餐具或顧客身上；收回酒瓶，左手用餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去，然后再為下一位顧客斟酒。注意托盤不要超越顧客的肩、頭頂，斟酒過程中手臂不能橫越顧客。
             徒手斟酒。斟酒時，酒店、商場標識設計的酒店服務員站在顧客的右后側，左手持一塊潔凈的餐巾背在身后，右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側而立；右手握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內，食指指向瓶口，與拇指呈約60度，其余三指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身；酒瓶商標朝上展示給顧客，示意顧客確認酒水。待顧客確認后，服務員用右手為顧客斟酒。斟酒時，瓶口對準杯中心，不能碰到杯口，應距離杯口2厘米左右。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好倒酒的速度，斟倒一般酒水時，緩緩地將酒水注入酒杯中；斟啤酒或氣泡酒時應將酒液沿杯壁注入杯中。
             斟酒完畢，將瓶口抬起并順時針旋轉45度后向回收瓶，再用左手中的餐巾將殘留在瓶口的酒水拭去。