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        為了適應社會的需求，餐飲經營勢必走向兩極分化的趨勢。一種是注重氣氛與突出服務規(guī)格的高檔次餐廳。現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成分，非常注重進食時的環(huán)境與氛圍，要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”。在保留傳統(tǒng)精華的基礎上，引進先進的設備，在軟硬件的配套和酒店策劃管理上下真功夫，營造高雅的文化氣氛，展現(xiàn)整體和諧的飲食文化品位，迎合一批高層次人群的餐飲需求，引導高檔消費。另一種是強調制作迅速、服務簡單的餐廳，它包括大眾餐廳、快餐廳。開發(fā)一些適合抵擋消費群體的普通菜、家常菜。在保證食品質量的同時，盡量降低運行成本，適應工薪階層和大眾消費的需求。
 

        連鎖經營已成為餐飲業(yè)普遍應用的經營方式和組織形式，形成了一定的規(guī)模，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿ΑＮ覈惋嫲購娖髽I(yè)，基本都采用了連鎖經營的模式。連鎖化經營模式也在不斷發(fā)展，我國一些老字號企業(yè)和名店、特色店正積極推廣使用直營和特許經營連鎖等形式。
        消費者們意識到，吃健康比吃美味更重要了。消費觀念的更新使綠色餐飲興起，并成為餐飲業(yè)的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)將綠色作為自己的賣點，盡可能為消費者提供簡樸自然的餐飲服務。綠色餐飲可以增強人們的環(huán)境保護意識，控制、減少污染，凈化我們賴以生存的生活空間；可以節(jié)約資源，讓有限的資源為人類創(chuàng)造盡可能多的產品和財富；由于食品加工生產方法更加科學合理、經濟簡潔可以激發(fā)和保護原料自身的營養(yǎng)，減少、杜絕對人體的傷害。